カカオとは何ですか？

説明

カカオ豆はカカオの木から来るフルーツのさやの中に含まれている種です。 ココアの木の上にいると、ポッドは実のように見えます。 成熟するにつれて、さやは緑色（未成熟時）から濃い茶色、オレンジ色、または黄色がかった色に変わります。 その色の変化はポッドがピッキングの準備ができていることを示します。 摘み取ると、ポッドは切り開かれ、カカオ豆が一列に並んで現れます。 乾燥すると、豆の外皮は茶色になります。 外皮以外にも、豆には穀物の種のように、核と胚芽があります。 カカオ豆自体はチョコレートや他の人気のある菓子を作るために加工される成分です。

品種と成長

ココアの木は約3〜4年で鞘をつけるようになります。 キャドバリーの製菓会社によると、1年に1本の木から20〜30本の鞘ができ、450グラム（〜1ポンド）のチョコレートを作るには1本の木から1年の収穫が必要です。 ココアの木には、毎年2回収穫されたココアの鞘があります。 Forastero、Criollo、そしてTrinitarioは最も栽培され加工された品種ですが、Nacional品種もあり、これも同様に大きなシェアを占めています。 しかし、世界のカカオ生産の80〜90パーセントを占めるのはForasteroカ​​カオの植物品種です。 CacaoWebによると、全部で約20種類のココア商業品種があります。

生産に適したエコロジーゾーン

ココアは西アフリカ、中南米、カリブ海、インドネシア、マレーシアで広範囲に栽培されています。 繁栄するために、ココアの木は30から32℃の年間平均気温、および国際ココア協会（ICO）によると、18から21℃の最低平均を必要とします。 カカオ栽培のための年間推奨雨量は1, 500から2, 000ミリメートルの範囲です。 雨が月100ミリメートル未満である乾季は、3ヶ月を超えてはいけません。 カカオ栽培国では、必要な湿度は日中は約100パーセント、夜は70から80パーセントにする必要があります。 ICOによると、ココアの木にも木の陰影が必要です。

ココアの歴史

ココア属のTheobromaは、何百万年も前に南アメリカのアンデス山脈の東部にその起源を遡ることができます。 Theobromaには22の種があり、その中でカカオが最も知られています。 マヤインディアンとアステカ人は、紀元前400年ごろに彼らの飲み物の中の成分としてココアの生存率を発見したと信じられていました。 中南米以外では、探検家のChristopher Columbusが1502年にココアを飲む最初の外国人となりました。スペインでは、1528年にHernan Cortesによってココアが紹介され、その後砂糖が一般的になりました。スペインの裁判所 1600年代半ばに、ココアはドミニカ共和国やジャマイカのようなフランスとイギリスの領土に広がり始めました。 アフリカでは、ICOによると、1830年にサントメプリンシペで最初にココアが導入され、その後1874年から1879年にかけてナイジェリアとガーナで導入されました。

経済的価値

カカオ産業は年間1, 100億ドルの推定価値があります。 Fairtrade Internationalによると、2020年にはココアとその派生製品の世界的な需要が30％も増加すると見込まれています。現在、年間350万トンのココアが主に小規模農家によって生産されています。世界。 これらの小規模農家は世界のココアの90パーセントを栽培しています。 コートジボワール、ガーナ、インドネシアは世界でも有​​数のココア生産国です。 食糧農業機関によると、彼らの豆を適切に収穫し、発酵させ、そして乾かす農家は市場で彼らの作物のより高い価格を達成することが保証されている。