マスタードシードはどこから来るのですか？

その名前が示すようにマスタードシードは、マスタード植物の小さな種子です。 これらの1から2ミリメートルの種子は、植物に応じて、いくつかの色で見つけることができます。 これらの植物は、ブラックマスタード、ブラウンインディアンマスタード、およびホワイトマスタードを含む。 興味深いことに、この種はかつて「イモリの目」と呼ばれていましたが、それは本物のイモリの目がいくつかのレシピで使われているという信念につながりました。 この考えはシェークスピアによって書かれたマクベス劇からの有名なラインでより一般的にされました。 この記事ではマスタードシードの栽培と生産、そして世界のトッププロデューサーを詳しく見ていきます。

マスタードシード栽培

マスタードシードは、発芽するのに寒冷な気候と湿った土壌を必要とし、それには3〜10日かかる。 成熟すると、マスタード植物は低木のような植物に成長します。 発芽後約1ヶ月から1.5ヶ月で、マスタードは花を植えます。 これらの花は、35日から45日かけて鞘になるまで約2週間見られます。 さやが茶色に変わったら、種は準備ができています。 マスタード植物は種子を生産するのに合計で約3ヶ月かかります。 黒と茶色の品種は黄色いマスタードの植物よりも大量の種子を生産します。

収穫された種子の含水量に応じて、栽培者はそれらをメッシュスクリーン上に置き、わずかに乾かします。 他の人たちは植物を収穫し、それが種子を下の収集容器に放出するまでそれをひっくり返して吊り下げる。

マスタードシードの用途

マスタードシードは古くから使われてきました。 マスタードシードについての最初の言及は、ガウタマブッダについてのインドからの紀元前5世紀の物語にさかのぼります。 その最もよく知られている用途は、種子を挽いて水または酢と混合してペーストを作るときのマスタードの調製にある。 マスタードは、ハンバーガーやホットドッグのトッピングなど、多くの料理の調味料として使われています。 インドやネパールを含むいくつかの国では、マスタードシードが香辛料として使われています。 マスタードオイルと混合された粉末の形で、それは伝統的なインドのピクルスレシピのベースになります。 種はまた焼かれ、他の多くの皿の辛い要素として使用されています。

マスタードシードの世界トップ生産者

ではマスタードシードはどこで生産されているのでしょうか。 下記は世界のトップマスタードシード生産国の一部です。

ネパール

ネパールは世界のトップマスタードシード生産者です。 2017年には159, 710トンが生産されました。この数字は世界の供給量の約26％に相当します。 この大きな割合にもかかわらず、ネパールは最大の輸出国のトップ5リストを作りません。 これは、ここで栽培されているマスタードシードの大部分が国内に残っていることを示しています。

カナダ

カナダはマスタードシードの世界の他の主要な生産国です。 2017年に、国はおよそ121, 600トンを生産しました。 この数は世界のマスタードシード供給のおよそ28％を表します。 これらの種子の大部分は、サスカチュワン州が続くアルバータ州で生産されています。 当然のことながら、カナダは世界最大のマスタードシード輸出国でもあります。 実際、この国は市場の57％のシェアを持っています。

世界のトップマスタードシード生産国

ランク	地域	値
1	ネパール	159, 710
2	カナダ	121, 600
3	ロシア	98, 319
4	ミャンマー	42, 760
5	ウクライナ	31, 000
6	アメリカ合衆国	27, 330
7	中国	18, 415
8	カザフスタン	15, 121
9	フランス	14, 160
10年	チェコ	9, 542