玉ねぎはなぜあなたを泣かせるのですか？

タマネギは、人々が台所で料理の材料として使う野菜です。 他の野菜の中でも、ニンニク、ねぎ、ねぎ、エシャロットと密接に関係しています。 2014年に最大のタマネギ生産国は中国とインドでした。 中国は25％を生産し、インドは世界のタマネギの22％を生産しました。 タマネギを切るときに泣くのは反射的な涙の結果です。 涙はタマネギ細胞の破裂とそれに続く眼の刺激の根本的な原因である催涙因子（LF）の放出の結果です。 LFはタマネギが微生物や人間を含む動物から身を守るために開発する防衛兵器です。 しかし、人々はその独特の風味と健康上の利点を享受するために「泣き」に耐えることを選択します。

健康上の利点

タマネギはローマ皇帝ネロが風邪を治すためにそれを使用して以来薬効があることが知られています。 彼らはまた、ペストやコレラなどの流行の予防にも役立ったと考えられています。 また、玉ねぎはビタミンA、B6、E、Cを含んでいるため、高い栄養価を持っています。また、天然糖、カリウム、鉄、ナトリウム、鉄、食物繊維も含まれています。 さらに、玉ねぎは葉酸の優れた供給源です。 これらの健康上の利点のほとんどの楽しみは、個人がその生の形でタマネギを食べるときに起こります。 アリルプロピルジスルフィドとして知られる化合物はタマネギにその硬化特性を与える。

タマネギ涙の原因

タマネギを砕いたり、切ったり、切り刻んだりすることでタマネギ細胞にダメージを与えると、Lachrymatory-factor synthaseが放出されます。 酵素はタマネギの中のアミノ酸スルホキシドをスルフェン酸に変換します。 その後、シン - プロパンシアル-S-オキシドとして知られる硫黄化合物が空気中に放出されます。 この化合物は目に広がり、涙と混ざり合って硫酸を形成します。 硫酸の灼熱感は、目からの涙の放出をもたらします。 涙は、タマネギによって引き起こされる刺激を洗い流す目のやり方です。 目の涙腺が涙の発生に関与しています。

涙のない玉ねぎ

日本の科学者たちは涙のない玉ねぎを作りました。 2008年、ニュージーランド作物・食品研究研究所は、「涙なし」のタマネギを作成しました。 彼らは、タマネギにおけるLFシンターゼの正常な合成を妨げるために遺伝子サイレンシングバイオテクノロジーを用いることによってそうした。 しかしながら、これらの玉ねぎは玉ねぎに独特の風味を持たない。

玉ねぎを切るときに泣くのを防ぐ方法

できればファンの近くの換気の良い場所で玉ねぎを切るべきです。 ファンは目から空気を吹き飛ばし、玉ねぎの分子を引き離して、目に届かないようにします。 泣くのを防ぐもう一つの方法は、玉ねぎを切る前に冷蔵することです。 タマネギ分子は、室温よりも低温状態では揮発性が低くなります。 第三に、流水下でタマネギをスライスするか、または水に浸すことによって目の刺激を減らすことができます。 水はガスが目に広がるのを防ぎます。 最後に、タマネギの切断は上から下にする必要があります。 タマネギの根は目を刺激する酵素の最高濃度を持っています。 したがって、タマネギを上から下に切り刻むことで、目の涙を最小限に抑えることができます。